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LES INGREDIENTS

- 1 kilo 1/2 de viande (épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau).
- 2 kilos de courgettes (choisir, si possible, les courgettes rondes à la peau rugueuse, nommées" Garaâ harcha".
- 1 gros oignon râpé.
- 100 g de beurre.
- 1 cuillerée à soupe de Zaâter (sorte de thym) réduit en poudre avec la paume des mains.
- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet.
- 1 cuillerée à café bien remplie de poivre.
- sel.

LA PREPARATION

- Couper la viande en quartiers de 150 g environ, rincer et placer dans une cocotte. Saler, ajouter poivre, safran, beurre et oignon râpé. Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps en temps, ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
- D'autre part, couper les courgettes sans les peler en morceaux de 3 ou 4 cm de côté, laver et égoutter. Les saler légèrement, saupoudrer d'un peu de poivre et de safran et d'une cuillerée de Zaâter réduit en poudre. Bien mélanger.
- Lorsque la viande est cuite et se détache avec les doigts, la retirer du feu et verser dans la cocotte toujours sur le feu, les courgettes.
- Couvrir à moitié d'eau. Laisser bouillir à couvert, puis retirer le couvercle et laisser cuire à petit feu.
- Lorsque les courgettes sont cuites, réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu.
- Au moment de servir, remettre les quartiers de viande dans la cocotte, en prenant soin de ne pas écraser les courgettes. Réchauffer à petit feu. Dresser sur un plat, la viande d'abord et les courgettes par-dessus. Verser la sauce sur le tout.